2009年2月15日星期日

甚麼咖啡最香?

小小的咖啡豆彷若一個充滿各類化學物質的倉庫,目前科技已能鑒定出的成份竟高達兩千多種,當然其中屬於芳香成份的物質只佔了三分一(約為八百多種),卻已是食材中香味最龐雜的。我們用來調味的香草,屬芳香的物質少於兩百種,而巧克力、葡萄酒的芳香成份,也遠不及咖啡豐富多變。
但,是否每杯咖啡都能品嚐到這麼多香味呢?
當然不是。不同的咖啡品種、產區、生豆處理、烘焙過程、研磨度及沖泡方式,也就產生了各種風味迷人、口感獨特的咖啡了。

2009年2月13日星期五

Ice Drip Coffee 冰釀咖啡

冰滴咖啡也稱為冰釀咖啡。 特色:風味迷人、獨特酒香般的韻味。
此飲料不含酒精。加鮮奶調和,順滑香郁。
滴--指的是用冰水慢慢滲透特調深烘焙的咖啡粉,每三秒鐘一滴,滴滿一壺約六個小時,可供制成三杯冰釀咖啡,因此,它是限量的。 釀--為了使經過冰水完全滲透、萃取的咖啡,更能散發獨特風味,得密封存放在恆溫的冰箱,讓它自然催化縕釀。