2009年2月15日星期日

甚麼咖啡最香?

小小的咖啡豆彷若一個充滿各類化學物質的倉庫,目前科技已能鑒定出的成份竟高達兩千多種,當然其中屬於芳香成份的物質只佔了三分一(約為八百多種),卻已是食材中香味最龐雜的。我們用來調味的香草,屬芳香的物質少於兩百種,而巧克力、葡萄酒的芳香成份,也遠不及咖啡豐富多變。
但,是否每杯咖啡都能品嚐到這麼多香味呢?
當然不是。不同的咖啡品種、產區、生豆處理、烘焙過程、研磨度及沖泡方式,也就產生了各種風味迷人、口感獨特的咖啡了。

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